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3種の麹漬け道産魚セット【北海道産助惣鱈北海道産鮭】すけそうだら麹みそ漬けさけ麹みそ漬けスケソウダラ塩麹漬けサケ塩麹漬け助宗だら麹粕漬け鮭麹粕漬け【送料無料】

Item Number 12

商品詳細【商品内容】 3種の麹漬け道産魚セット規格北海道産助宗だら麹みそ漬切身80g×2 北海道産助惣だら塩糀漬切身80g×2 北海道産助惣だら麹粕漬切身80g×2 北海道産さけ麹みそ漬切身80g×2 北海道産さけ塩糀漬切身80g×2 北海道産さけ麹粕漬切身80g×2保存方法：要冷凍(-18℃以下) 御注意：解凍後はお早めにお召し上がりください。

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北海道産の鮭と助宗だらを麹漬けにした『3種の麹漬け道産魚セット』です。

2種類の魚とはいえ、味がそれぞれ3種類あるので合計で6種類もの味が楽しめるセットです！北海道の海の幸をもっと美味しく召し上がれるように麹を使った漬魚に仕上げました。

職人の技が光る美味しい『3種の麹漬け道産魚セット』です。

スケソウダラ(助惣鱈)はスケトウダラとも呼ばれ、全長は約70センチ以上で北太平洋に広く分布するタラの一種です。

呼び名は各地で違う様で、北海道ではスケソウダラと呼ばれています。

呼び名としてはスケソウダラでもスケトウダラでもどちらでも合っているようです。

名前の由来は諸説ありますが、タラを漁獲するのに人手が必要だという事で、助っ人が必要なタラから助っ人ダラと呼ばれ、スケトウダラと言われています。

食としては味噌煮やみそ汁の具材にしたり、練り物として使用されたりします。

白子も美味しく召し上がる事が出来ますし、卵はタラコとして全国の食卓で食べられています。

味覚の秋・食欲の秋等、北海道にも秋に旬を迎える食材があります。

特に海鮮系では秋刀魚やししゃも等が有名で、その中でも北海道を代表するお魚といえば鮭です。

9月〜11月頃が鮭漁の最盛期を迎え、脂がのった大型の秋鮭が漁獲されてます。

鮭は古くから旬の食材として人気が有り、贈り物にも良く利用されています。

助宗だらと鮭の切身を麹漬にすることでたんぱく質を分解し、旨味を引き出しています。

更に食感はやわらかくなり、ほんのり甘くマイルドな仕上がりになっています。

麹は日本の伝統的な調味料の一種で、麹・塩・水を混ぜて発酵・熟成させたものです。

伝統的とはいえ、余り活用されることなく野菜や魚の漬物床として利用されてきましたが、近年様々なレシピが作られたり、書籍で紹介されたりなど一時的に加工用のお米が品薄状態になる事もありました。

麹は肉・野菜・魚介と食材を選ばず、和・洋・中と料理ジャンルにもとらわれない用途から、魔法の万能調味料とも言われています。

麹を料理素材に使う事で、食材に含まれる旨み成分を引き出して美味しくしたり、素材を柔らかい食感にしたり、焼いたり炒めたりすると綺麗な焼き色を付ける事ができて、照りや艶もプラスされて見た目にも美味しく仕上げる事に効果的です。

『麹漬け道産魚セット』で使用されている「こうじ」は麹とう字になります。

こうじは「糀」と「麹」という字と2種類あります。

この違いは一般的には原料の違いです。

こうじはお米や麦、大豆等の穀類で作るのですが、これらを使用したこうじを表す漢字として「麹」が使用されます。

現在ではこうじを表す漢字として使用される事が多いです。

そして「糀」を表すこうじは、お米だけを原料にしているこうじを表しているそうです。

この漢字は明治時代に作られた和製漢字です。

北海道産の美味しい助惣だらとさけを、もっと美味しくなるように麹みそ漬け・麹粕漬け・塩麹漬けに加工しました。

素材の美味しさをしっかりと引き出した道産魚セットです！

Item Number 12

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Shop Name	ショップ	麺本舗吉粋　楽天支店
Price	商品価格	5,600円（税込み）